El tast

La privilegiada ubicació geogràfica de l’Empordà, entre el mar Mediterrani i el Pirineu, fa que el clima combini hiverns suaus i estius no gaire calurosos i la Tramuntana., el fred vent que arriba del nord. Aquestes característiques i la terra a on predominen els substrats muntanyosos que configueren una geologia característica, amb granits, pissarres i argiles, forja amb el seu particular segell el carácter de l’oli Ylla..
L’Oli de l’Empordà, presenta una complexitat notable, amb aromes que recorden l’herba acabada de tallar, carxofa i ametlla. En boca son olis equilibrats que presenten un amarg i picant mitjà.
Igual que el vi, l’oli té tota una gamma de sensacions agradables al paladar.L’entorn, la puresa de les mescles, el procés d’elaboració i la cura, influeixen en el sabor final de l’oli.
FRUITAT D’OLIVA:
Sensació que recorda tant en l’olor com en gust a l’oliva fresca, recollides en el seu grau òptim de maduració.
POMA:
Gust de l’oli d’oliva que recorda a aquesta fruita
VERD FULLA:
Aroma caracteristic que recorda a herba tallada
AMARG:
Gust caracteristic dels olis obtinguts d’olives verdes. Pot ser més o menys agradables depenent de la intensitat
PICANT:
Sensació que ens transmet l’oli d’oliva a principis de la campanya, sobretot els realitzats amb olives verdes
DOLÇ:
Gust agradable de l’oli a on no predominen els atributs amarg, astringent i picant
ALTRES:
L’oli també ens pot recordar a tomata, ametlla , fonoll …