Conservem el mateix esperit i amor a fer bé les coses des de l’antiguitat. Es recol·lecten les olives i es molen el mateix dia. Un cop mòltes cal batre i separar l’oli de la polpa. Un cop separat l’oli es decanta. Des d’aquest moment pot ser conservat. Les eines per a la seva elaboració han canviat. La força humana o animal ha estat reemplaçada per l’electricitat … però pràcticament els gestos realitzats des de la recol·lecció del fruit fins al seu envàs, segueixen sent els mateixos. L’adjectiu Verge, que s’atribueix a l’oli, vol dir que en el procès d’elaboració per extreure el suc a l’oliva nomès s´han utilitzat procediments mecànics.
L’oli d’oliva de l’Empordà està directament vinculat a la història, cultura i tradició de la comarca de l’Alt Empordà
El oli és 100% oli.