Elaboramos en nuestro propio molino, de aceite Ylla, se distingue por su pureza.
Desde 1873 seguimos utilizando los mismos gestos, el mismo cuidado en la selección de las aceitunas de origen, tomándonos el tiempo necesario a su lenta elaboración.
Cuando tradición y calidad van de la mano.

Variedades



En el mundo hay más de 2000 variedades de olivos y sólo en España se contabilizan más de 260. La almazara Ylla utilizamos principalmente dos variedades: Argudell y Arbequina.

VARIEDAD argudell:

La variedad Argudell está perfectamente adaptada a las condiciones climáticas del Emporda ya que se caracteriza por tener un ramaje poco frondoso, con pocas ramificaciones y de esta manera no obstaculiza el paso del fuerte viento característico del Empordà, la Tramontana, el que explica que sea la variedad más extendida de la comarca, es más, es una variedad que sólo existe en el Empordà. La aceituna se es de tamaño medio y asimétrica. Su color rojizo pasa a morado cuando empieza la maduración y en negro una vez a madurado. Es de maduración tardía y uniforme a partir de la primera semana de diciembre hasta finales de mismo mes. El Argudell produce un aceite de frutado verde, con un delicado equilibrio entre lo dulce y lo amargo, con matices de hierba y alcachofa.

VARIEDAD ARBEQUINA:

Los olivos se distinguen por ser poco frondosas y de un color un poco verde oscuro, diferente del blanco Cendros otros. Variedad muy productiva y de precoz entrada en producción. Se adapta a terrenos pobres y es resistente al frío. Los frutos son pequeños, esféricos, simétricos y se presentan arracimados. la fecha de maduración es media, a partir de la primera quincena de Noviembre. La variedad Arbequina es una variedad tradicional de Cataluña y del Empordà. Pese a no ser originaria del Empordà, se introdujo en esta zona hace tanto tiempo que existen árboles centenarios en el Empordà, pero no fue hasta mediados de los años 80 cuando se introdujo en el Empordà en mayor proporción. La Arbequina del Empordà produce un aceite con matices verde, fresco y muy afrutado, con una diversidad de aromas como de hierba cortada, tomate y almendra. En boca tiene una agradable tono amargo y picante.