Conservation

Le délai de consommation recommandé de l’huile d’olive vierge est d’un an à compter de la date de conditionnement car, avec le temps, elle perd le goût et les arômes. L’huile d’olive vierge doit absolument être protégée de la chaleur et de la lumière car elle pourrait rancir.
Il faut savoir que l’huile est un produit vivant et, de ce fait, elle change avec le temps, la couleur passe du jaune verdâtre au jaune doré et son intensité aromatique diminue.
Il faut aussi savoir qu’au-dessous de 7ºC, l’huile commence à geler, un phénomène naturel qui n’entraîne aucune altération.
L’huile doit être conservée avec un minimum de précaution afin de maintenir toutes ses qualités. À la différence du vin, qui lui aussi est un produit vivant, l’huile ne se bonifie pas avec le temps, c’est pourquoi il faut la consommer et ne pas la garder trop longtemps. Il ne faut jamais transvaser l’huile dans un récipient contenant des restes d’une autre huile car elle pourrait rancir. L’huile d’olive doit être préservée de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, le récipient doit être bien fermé et conservé à température ambiante, la température idéale est d’environ 20ºC. La lumière directe l’affecte considérablement, c’est pourquoi les bonnes huiles sont conditionnées dans des bouteilles en verre opaque. Si par excès de froid, l’huile s’épaissit ou se solidifie, il suffit de la placer à un endroit adéquat pour qu’elle retrouve son état normal.