La dégustation

La situation géographique privilégiée de l’Empordà, entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, favorise un climat qui combine des hivers doux et des étés pas trop chauds avec la Tramontane, vent froid qui vient du nord. Ces caractéristiques, doublées d’une terre où prédominent les substrats montagneux qui configurent une géologie spécifique avec des granits, des ardoises et des argiles, imprègnent de leur cachet particulier le caractère de l’huile Ylla.
L’Huile de l’Empordà présente une complexité remarquable, avec des arômes qui rappellent l’herbe fraîchement coupée, l’artichaut et l’amande. En bouche, ce sont des huiles équilibrées qui offrent une amertume et un piquant moyens.
De même que le vin, l’huile offre une gamme de sensations agréables au palais. L’environnement, la pureté des mélanges, le processus d’élaboration et le soin apporté influent sur le goût final de l’huile.
FRUITÉ DE L’OLIVE :
Sensation qui rappelle à la fois l’odeur et le goût de l’olive fraîche, récoltée à son degré optimal de maturation
POMME :
Goût de l’huile d’olive qui rappelle ce fruit
VERT FEUILLE :
Arôme caractéristique qui rappelle l’herbe coupée
AMERTUME :
Goût caractéristique des huiles obtenues d’olives vertes. Peut être plus ou moins agréable en fonction de l’intensité
PIQUANT :
Sensation que nous transmet l’huile d’olive en début de campagne, surtout celles élaborées à base d’olives vertes
DOUCEUR :
Goût agréable de l’huile sans prédominance des attributs d’amertume, astringence et piquant
AUTRES :
L’huile peut aussi rappeler la tomate, l’amande, le fenouil…