Conservació

El consum recomenable de l’oli d’oliva verge és d’un any de la data d’envasat, ja que amb el pas del temps perd gust i aromes.  l’oli verge s’ha de protegir sobretot de el calor i la llum ja que podia tornar-se ranci.
Cal tenir en compte que l’oli és un producte viu i per tant canvia amb el temps, el color passa de groc-verdos a groc-daurat i disminueix la seva intensitat aromàtica.
També cal tenir en compte que per sota els 7ºC l’oli es comença a glaçar, un fet natural i que no comporta cap alteració.
L’oli d’oliva necessita unes cures bàsiques en la seva conservació per mantenir totes les seves qualitats. A diferència del vi, que també és un producte viu, l’oli no millora amb el temps, per això és convenient consumir i no guardar-lo molt de temps. Mai s’ha d’omplir un recipient amb oli nou si conté seients d’un altre oli, ja que podria tornar-se ranci. L’oli d’oliva ha de preservar de l’aire, de la llum, la calor i de la humitat, ha d’estar tancat adequadament i trobar-se a temperatura ambient, una temperatura adequada són els 20 º C. La llum directa l’afecta considerablement, per això, els bons olis s’envasen en ampolles de vidre fosques. Si per un excés de fred l’oli s’ha espessit o solidificat, només cal col·locar en un lloc adequat perquè torni al seu estat normal.