Elaboramos en nuestro propio molino, de aceite Ylla, se distingue por su pureza.
Desde 1873 seguimos utilizando los mismos gestos, el mismo cuidado en la selección de las aceitunas de origen, tomándonos el tiempo necesario a su lenta elaboración.
Cuando tradición y calidad van de la mano.

La degustación



La privilegiada ubicación geográfica del Empordà, entre el mar Mediterráneo y el Pirineo, hace que el clima combine inviernos suaves y veranos no muy calurosos y la Tramontana., El frío viento que llega del norte. Estas características y la tierra donde predominan los sustratos montañosos que configuran una geología característica, con granitos, pizarras y arcillas, forja con su particular sello el carácter del aceite Ylla ..
El Aceite del Empordà, presenta una complejidad notable, con aromas que recuerdan la hierba recién cortada, alcachofa y almendra. En boca son aceites equilibrados que presentan un amargo y picante medio.
Al igual que el vino, el aceite tiene toda una gama de sensaciones agradables al paladar.L’entorn, la pureza de las mezclas, el proceso de elaboración y el cuidado, influyen en el sabor final del aceite.
Afrutado de oliva:
Sensación que recuerda tanto en el olor como en sabor a la aceituna fresca, recogidas en su grado óptimo de maduración.
MANZANA:
Sabor del aceite de oliva que recuerda a esta fruta
VERDE HOJA:
Aroma característico que recuerda a hierba cortada
AMARGO:
Gusto característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes. Puede ser más o menos agradables dependiendo de la intensidad
PICANTE:
Sensación que nos transmite el aceite de oliva a principios de la campaña, sobre todo los realizados con aceitunas verdes
DULCE:
Gusto agradable del aceite donde no predominan los atributos amargo, astringente y picante
OTROS:
El aceite también nos puede recordar a tomate, almendra, hinojo …