La privilegiada ubicación geográfica del Empordà, entre el mar Mediterráneo y el Pirineo, hace que el clima combine inviernos suaves y veranos no muy calurosos y la Tramontana., El frío viento que llega del norte. Estas características y la tierra donde predominan los sustratos montañosos que configuran una geología característica, con granitos, pizarras y arcillas, forja con su particular sello el carácter del aceite Ylla ..
El Aceite del Empordà, presenta una complejidad notable, con aromas que recuerdan la hierba recién cortada, alcachofa y almendra. En boca son aceites equilibrados que presentan un amargo y picante medio.
Al igual que el vino, el aceite tiene toda una gama de sensaciones agradables al paladar.L’entorn, la pureza de las mezclas, el proceso de elaboración y el cuidado, influyen en el sabor final del aceite.
Afrutado de oliva:
Sensación que recuerda tanto en el olor como en sabor a la aceituna fresca, recogidas en su grado óptimo de maduración.
MANZANA:
Sabor del aceite de oliva que recuerda a esta fruta
VERDE HOJA:
Aroma característico que recuerda a hierba cortada
AMARGO:
Gusto característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes. Puede ser más o menos agradables dependiendo de la intensidad
PICANTE:
Sensación que nos transmite el aceite de oliva a principios de la campaña, sobre todo los realizados con aceitunas verdes
DULCE:
Gusto agradable del aceite donde no predominan los atributos amargo, astringente y picante
OTROS:
El aceite también nos puede recordar a tomate, almendra, hinojo …